超聲波切割刀由超聲波換能器，外殼，變幅桿，鈦合金刀及數控驅動電源組成。該儀器是一個創新，以40kHz或20kHz的高頻振動，這高頻振動減少在切割表面的摩擦阻力，這種低摩擦使切割刀平滑地切割，使切割面清潔，優美，不變形。
超聲波切割不需要鋒利的刀刃，不需要很大的壓力，不會對切割材料的崩邊、破損。切割刀在做超聲波振動，摩擦阻力特別小，被切割材料不易粘在刀片上。對冰凍、粘性、彈性材料切割效果明顯。如食品，橡膠或不便加壓力的物體切割，特別有效。
切割的同時，切割部位有熔合作用。對切割部位進行封邊，可防止被切割材料組織的松散（如紡織材料飛邊）。超聲波切割的用途還可以擴展，如挖孔，鏟挖，刮漆，雕刻，分條等。
超聲波切割刀基本構成由：超聲波換能器、超聲波變幅桿、超聲波發生器。
一、超聲波發生器
普通電流轉換成高頻高電壓交流電流，輸給超聲波換能器。超聲波換能器相當于能量轉換器件，它能將輸入的電能轉換成機械能，即超聲波。超聲波換能器在縱向作來回伸縮運動，伸縮運動的頻率等同于驅動電源供出的高頻交流電流頻率。
二、超聲波變幅桿
超聲波變幅桿將超聲波換能器的輸出振幅放大。
三、超聲波發生器
輸出超聲波，利用切割刀將超聲波能量集中輸入到被切割材料的切割部位。該部位在巨大超聲波能量的作用下，瞬間軟化、熔化，強度大大下降。只需施加很小的力量，就可達到切割材料的目的。
超聲波切割刀適用于粗、厚、長等不方便設置砧板的材料的切割，如：煉膠機輸出的生膠分切，管子切割，凍肉、糖果、巧克力切割，印刷線路板，或手持式切割機等等。
